· Réalise les préparations culinaires,
· Est responsable, en lien avec le Chef de cuisine, de la maintenance, de l’hygiène et de
la sécurité des locaux et matériels,
· Participe au bon fonctionnement de la cuisine,
· Participe aux fonctions de magasinier et constitue un appui administratif au Chef de
cuisine.

1) Réalise les préparations culinaires :
· Prépare les produits alimentaires et met en place les matériels de cuisine,
· Valorise les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…),
· Met en place, prépare et distribue les plats,
· Signale les besoins de réapprovisionnement, les produits en voie de péremption,
· Surveille la cuisson des plats suivant les indications du chef de cuisine,
· Réalise les plats simples.
2) Est responsable, en lien avec le Chef de cuisine le cas échéant, de la maintenance, hygiène et sécurité :
· Applique et veille à l’application des règles de sécurité et d’hygiène alimentaire,
· Respecte les procédures et effectue les auto-contrôles précisés dans le manuel qualité,
· Repère les dysfonctionnements et les signale au chef cuisinier,
· Entretient les matériels et les locaux de cuisine,
· Signale les matériels défectueux.
3) Participe au bon fonctionnement de la cuisine :
· Assure la manutention des denrées, le stockage et le déstockage en fonction des
besoins,
· Met en place et distribue les denrées,
· Prépare les produits de base et les matériels de cuisine,
· Répartit les portions sur assiettes et prépare les denrées,
· Nettoie la vaisselle, les matériels et les locaux de cuisine,
· Veille au bon accueil des convives,
· Signale au chef de cuisine les remarques faites par les convives,
· Informe de manière systématique le responsable des problèmes rencontrés,
· Participe à la préparation des manifestations organisées au collège.
4) Participe aux fonctions de magasinier et constitue un appui administratif au Chef de
cuisine :
· Elabore les menus via le logiciel Menu Co,
· Suit les entrées et les sorties alimentaires via le logiciel Menu Co,
· Réalise les commandes fournisseurs.

5) CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE :
· Polyvalence sur d’autres tâches relevant du cadre d’emplois des adjoints techniques
des établissements d’enseignement territoriaux en cas d’absence dans l’équipe ou pour
les besoins du service
· Port de vêtement approprié,
· Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants,
· Disponibilité,
· Station debout,
· Travail en milieu réfrigéré,
· Travail en relation avec un jeune public.

Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la
réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de la démarche qualité
Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application
Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des membres de l’équipe
Cuisiner et préparer les plats
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini
Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement définies
Participer à la définition et à la mise en oeuvre du projet éducatif autour de l’éducation
nutritionnelle et de l’éveil sensoriel
Connaître les allergies alimentaires
Appliquer les bonnes pratiques de manutention
Connaître les techniques d’entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler