CUISINIER collège Pardé
Le délai de candidature pour cette offre a expiré, merci de ne plus postuler.
Offre n° O021240503000883
Publiée le 03/05/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Dijon
Poste à pourvoir le
03/07/2024
Date limite de candidature
18/05/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Nombre de postes
1
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet,
1607 heures annuelles
Descriptif de l'emploi
Supplée le chef de cuisine en cas d’absence
Réalise les préparations culinaires
Est responsable de la maintenance, de l’hygiène et de la sécurité des locaux et matériels
Réalise les préparations culinaires
Est responsable de la maintenance, de l’hygiène et de la sécurité des locaux et matériels
Missions / conditions d'exercice
1) Préparations culinaires
· Assure la production chaude et/ou froide dans le respect des règles HACCP
· Prépare les produits alimentaires et met en place les matériels de cuisine
· Valorise les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…)
· Met en place, prépare et distribue les plats
· Signale les besoins de réapprovisionnement, les produits en voie de péremption
2) Maintenance, hygiène et sécurité
· Applique et veille à l’application des règles de sécurité et d’hygiène alimentaire
· Respecte les procédures et effectue les auto-contrôles précisés dans le manuel qualité
· Effectue l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements
ou de la cuisine
· Signale les matériels défectueux et tout dysfonctionnement
5) CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE:
- Polyvalence sur d’autres tâches relevant du cadre d’emplois des adjoints techniques des établissements d’enseignement territoriaux en cas d’absence dans l’équipe ou pour les besoins du service
- Port de vêtement approprié
- Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
- Disponibilité
- Station debout
- Travail en milieu réfrigéré
- Présence d’un internat dans l’établissement : travail un soir minimum par semaine (fin du service 19h30/19h45)
- Réactivité, rigueur, capacité d’adaptation, autonomie
- Prise d’initiative, bonne communication
· Assure la production chaude et/ou froide dans le respect des règles HACCP
· Prépare les produits alimentaires et met en place les matériels de cuisine
· Valorise les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…)
· Met en place, prépare et distribue les plats
· Signale les besoins de réapprovisionnement, les produits en voie de péremption
2) Maintenance, hygiène et sécurité
· Applique et veille à l’application des règles de sécurité et d’hygiène alimentaire
· Respecte les procédures et effectue les auto-contrôles précisés dans le manuel qualité
· Effectue l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements
ou de la cuisine
· Signale les matériels défectueux et tout dysfonctionnement
5) CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE:
- Polyvalence sur d’autres tâches relevant du cadre d’emplois des adjoints techniques des établissements d’enseignement territoriaux en cas d’absence dans l’équipe ou pour les besoins du service
- Port de vêtement approprié
- Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
- Disponibilité
- Station debout
- Travail en milieu réfrigéré
- Présence d’un internat dans l’établissement : travail un soir minimum par semaine (fin du service 19h30/19h45)
- Réactivité, rigueur, capacité d’adaptation, autonomie
- Prise d’initiative, bonne communication
Profils recherchés
Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la
réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de la démarche qualité
Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application
Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des membres de l’équipe
Cuisiner et préparer les plats
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini
Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement définies
Participer à la définition et à la mise en oeuvre du projet éducatif autour de l’éducation
nutritionnelle et de l’éveil sensoriel
Connaître les allergies alimentaires
Appliquer les bonnes pratiques de manutention
Connaître les techniques d’entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler
COMPÉTENCES SPÉCIFIQUES
Adopter une attitude éducative auprès des élèves de l’établissement
Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de la démarche qualité
Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application
Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des membres de l’équipe
Cuisiner et préparer les plats
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini
Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement définies
Participer à la définition et à la mise en oeuvre du projet éducatif autour de l’éducation
nutritionnelle et de l’éveil sensoriel
Connaître les allergies alimentaires
Appliquer les bonnes pratiques de manutention
Connaître les techniques d’entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler
COMPÉTENCES SPÉCIFIQUES
Adopter une attitude éducative auprès des élèves de l’établissement
Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
Contact
Contact
0380636600
Informations complémentaires
CV + Lettre de motivation
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique.
À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.